在丰富多彩的端午习俗中，四川也形成了独具地方特色的端午习俗。咸鸭蛋是端午“五黄”之一，俗话说“要吃咸蛋粽，才把寒意送”在古代五月被视为“毒月”“恶月”，瘟疮蔓延，五月初五更是九毒之首，古人相信此时吃咸鸭蛋有益身体健康。而每逢载秧子、过端午，安县人除了吃粽子，还有吃张包蛋的习惯。
张包蛋又称为“皮蛋”“松花蛋”，古时也被称为“混沌子”“牛皮鸭子”张包蛋制作技艺起源于四川盆地西北部的安县桑枣镇，是该地传统特色饮食制作技艺中最具影响力和代表性的一种。它集合了皮蛋和咸鸭蛋两者的优点，既有咸鸭蛋那红黄透亮、油浸浸的蛋黄，又有皮蛋那翡翠色、半透明的蛋白，香味独特，口感丰富。蛋白质富有弹性，蛋黄细腻如沙。
张包蛋是安县老百姓钟爱的食品之一，曾荣获“中华特色名小吃”“特色旅游商品”“百年老字号”等荣誉称号。它的起源可以追溯到清光绪年间，已经有着百年的历史。创始人张元林曾结识一位来自江浙的云游僧人，后者传授给他一种无需蒸煮就可以将生蛋变成熟食的技术。于是，张元林制作的包蛋被人们称为“张包蛋”随着时间的推移，桑枣镇孕育了一代又一代的张包蛋非遗传承人，他们将这项独特的制作技艺代代相传。
在传承人张军和张勇的带领下，他们秉承祖传的张包蛋制作工艺，深刻理解“主要是认蛋，其次才是做包蛋”的要领，其中张军被尊称为“认蛋奇人”他们能凭肉眼随意挑选一个蛋，就能准确判断蛋的品质。不仅如此，他们还能分辨一个蛋是单黄、双黄，甚至三黄、四黄、五黄等。
当蛋清和蛋黄发生明显变化，蛋清呈现出美丽的花纹，剥壳后呈现出黄亮的色泽，闻起来香味浓郁，食用时口感极佳。张包蛋的生产工艺非常考究，通过对“选蛋”“配料”等环节的严格控制，有效地避免了重金属和沙门氏菌等有害物质存在于包蛋中的问题，同时能保持包蛋的质量长达半年之久。
张包蛋以其晶莹剔透的金黄色、若隐若现的松花和软糯流黄的樱桃心而闻名。剥开包蛋，色泽黄亮，蛋清展现美丽花纹，散发浓郁香味，口感极佳。这款美食无需过多调味，切开即是美味，口中萦绕着清香，回味悠长，令人难以忘怀。
张包蛋不仅是美味佳肴，还具有药用价值。中医认为，皮蛋性凉，可治疗眼疼、牙疼、高血压、耳鸣眩晕等疾病。若加醋拌食，更能清热消炎、养心养神、滋补健身。
